POSTRES

Para 4 personas

Ingredientes :

200 g de azúcar
1 cucharadita de vainillina
2 cucharaditas de café soluble
1/2 litro de leche
4 huevos enteros
2 yemas de huevo
1 corteza de limón
1 ramita de canela

Preparación :

En un cazo pequeño, cocer 60 g de azúcar y una cucharada sopera de agua y remover hasta que coja un bonito color marrón claro.
Repartir en el fondo de un molde de 1 litro.
Cocer 1/2 litro de leche con la canela y la corteza de limón.
En una cacerola se baten los 4 huevos enteros y las dos yemas, con 140 g de azúcar, la vainillina y el café soluble.
Mezclar con la leche hirviendo, batir bien y colar.
Verter en el molde preparado de antemano y meter al baño María en el horno, sin que el agua llegue a hervir , durante 45-60 minutos.
Ya cuajado, retirar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar y servir.
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Para 4 personas

Ingredientes :

16 barquillos gruesos
2 cucharaditas de café soluble
100 g de azúcar
10 yemas de huevo
1 cucharada sopera de chocolate en polvo
1 dl de agua

Preparación :

Batir las yemas, añadiendoles el café y el chocolate.
Poner en un cazo al fuego el azúcar y el agua, haciéndolo cocer hasta obtener un jarabe espeso, a punto de bola blanda.
Mezclar, poco a poco, con las yemas batidas, el chocolate y el café, y cuajarlo todo a fuego lento, removiendo continuamente, pues puede quemarse muy fácilmente.
Cuando esté espeso, sin dejar de remover a intervalos, se deja enfriar.
Una vez frío, se rellenan los barquillos con la pasta.
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Para 4 personas

Ingredientes :

4 cucharaditas de cafe soluble
200 g de harina
100 g de azúcar glass
5 huevos
100 g de mantequilla
250 g de agua
1 corteza de limón
1 pizca de sal
2 tazas de crema de café (según receta nº 36)

Preparación :

En una cacerola, verter el agua, la mantequilla, la sal, la corteza de limón y el café soluble.Llevar a ebullición.
Echar la harina de golpe removiendo con la espátula, hasta que quede una pasta algo dura que se desprenda de las paredes de la cacerola.
Retirar del fuego y mezclar los huevos de uno en uno. Una vez bien mezclado está lista para usar.
Con esta pasta, puesta en boquilla rizada, se marcan trozos de unos 4 centimetros de grueso por 10 de largo, sobre una plancha plana, de horno, untada con mantequilla.
Se espolvorearan con un poco de azúcar en polvo normal. Después se coloca la plancha en horno regular y se dejan cocer.
Una vez cocidos, se cortan longitudinalmente y se dejan enfriar, luego se rellenan con la crema de café.
Se sirven espolvoreados de azúcar glass.
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Para 8 personas

Ingredientes :

8 manzanas grandes
1 taza de café muy fuerte
1 copa de coñac
75 g de azúcar
1 pizca de vainilla en polvo

Preparación :

Limpiar las manzanas, sacarles el corazón con un saca-corazones y colocarlas en una fuente plana para horno.
Disolver el azúcaren la taza de café, muy caliente, añadiendo la vainilla y el coñac.
Con esta solución, llenar los huecos de las manzanas y cocer a horno medio hasta que estén hechas.
Servir frío o templado.
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Para 4 personas

Ingredientes :

175 g de azúcar
un poco más de medio vaso de agua
1 palito de vainilla
8 claras de huevo
2 cucharaditas de café soluble

Preparación :

En un cazo poner 175 g de azúcar mezclado con el café, la vainilla y el agua.
Dejar cocer hasta adquirir el punto de bola.
Verter poco a poco y sin dejar de batir sobre las claras, que ya estarán a punto de nieve.
Dar otras dos vueltas con el batidor, una vez que todo el azúcar esté vertido.
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Ingredientes para la torta:

8 huevos
250 g de azúcar
250 g de harina
1 cucharadita de azúcar avainillado
2 cucharaditas de levadura
mantequilla
harina

Ingredientes para la crema:

2 tacitas de café fuerte
100 g de azúcar
4 yemas
200 g de mantequilla
1 pellizco de sal
adornar con azúcar glass

Preparación :

Separar las yemas de las claras y montar éstas junto con el pellizco de sal a punto de nieve dura.
Incorporar el azúcar, mezclando siempre con cuidado para que no se bajen las claras.
Añadir las yemas previamente batidascon el azúcar avainillado. A continuación la harina junto la levadura.
Una vez esté la pasta bien homogénea traspasarla a un molde previamente engrasado y espolvoreado de harina.
Cocer la tarta a horno suave durante 45 minutos aproximadamente. Comprobar que esta en su punto clavándole un cuchillo. Ha de salir limpio.
Mientras, preparar la crema mezclando las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadir el café, mezclar y cocer a fuego suave hasta que espese.
Fuera del fuego y cuando ya esté tibia, añadir la mantequilla cortada a trocitos. Batir bien hasta conseguir una crema fina.
Dividir la tarta en tres pisos y cubrir con crema. Recomponer y cubrirla con el resto adornando con el azúcar granulado.
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Ingredientes :

3/4 de litro de leche
12 yemas de huevo
400 g de azúcar
4 cucharadas soperas colmadas de maizena
1 tronquito de de canela
1 tronquito de vainilla
4 cucharaditas de café soluble
12 galletas de las de helado, triangulares

Preparación :

Hervir la leche con la canela y la vainilla.
En una cazuela mezclar las yemas, el azúcar, la maizena y el café. Mezclar bien con la espátula.
Verter la leche hirviendo y poner al fuego, removiendo constantemente. Cuando la crema se pegue a la espátula, que sera cuando rompa a hervir, sacar del fuego y pasarla por un colador en una fuente algo honda.
Cuando esté fría, se guarnece colocando las galletas alrededor de la fuente.
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Para 6 personas

Ingredientes :

1/2 litro de café muy fuerte
500 g de mantequilla
250 g de azúcar
3 yemas de huevo
30 bizcochos desmigados
50 g de chocolate en polvo

Preparación :

Calentar la mantequilla para que se ablande, sin que se llegue a fundir.
Mezclar bien el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el café.
Añadir los bizcochos desmigados y hacer una pasta.
Verter la pasta en un molde untado con mantequilla.
Cocer a horno medio hasta que se ponga duro. Enfriar.
Desmoldar y espolvorear por encima con el polvo de chocolate.
Servir frío.
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Para 8 personas

Ingredientes :

600 g de castañas
4 huevos
50 g de almendras crudas machacadas
150 g de mantequilla
250 g de azúcar
150 g de bizcochos
4 cucharaditas de café soluble

Preparación :

Después de quitarles su cáscara exterior, se escaldan las castañas y se les quita la segunda piel.
Se ponen a cocer, a fuego lento, hasta que estén blandas. Se escurren y se pasan por un tamiz.
El puré resultante se mezcla con las yemas de huevo, las almendras, el café, el azúcar y la mantequilla, añadiendole los bizcochos machacados.
Se baten las claras a punto de nieve, añadiendolas a la mezcla, removiendo suavemente.
Seguidamente se vierte en un molde previamente untado de mantequilla y se cuece a horno medio durante una hora.
Servir frío.
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Para 4 personas

Ingredientes :

32 galletas cuadradas o rectangulares
1/2 litro de café muy fuerte
100 g de mantequilla
20 g de crema de leche
1/2 tubito de vainillina
50 g de azúcar
4 pastillas de chocolate
50 g de almendras tostadas y troceadas

Preparación :

Preparar un café muy fuerte (1/2 litro).
En una fuente plana, ir colocando las galletas, previamente mojadas muy levemente en el café, en forma de cuadrado de 2 x 4 galletas.
Una vez heche la primera capa, untarlas por encima con la mantequilla, batida con la crema de leche, azúcar y vainilla, formando una pequeña capa.
Seguir haciendo capas hasta agotar las 32 galletas, dejando de untar la última capa de galletas.
Fundir el chocolate y untar con él la capa superior de galletas.
Esparcir por encima las almendras troceadas.
servir frío.
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Para 6 personas

Ingredientes :

150 g de miga de pan blanco
150 g de azúcar
3 huevos
3 cucharaditas de café soluble
10 g de mantequilla
raspaduras de 1 limón
4 manzanas
azúcar glass y canela

Preparación :

Remojar la miga en un poco de leche sin que chorree y verterla en una cacerola con el azúcar, las yemas de los huevos batidos, la mantequilla fundida, las raspaduras de limón y el café.
Mezclar bien y después incorporar las claras a punto de nieve fuerte, revolviendo suavemente.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortar a láminas finas.
Untar un molde liso con mantequilla y, en el fondo, colocar un disco de papel de barba también untado.
Espolvorear el molde untado, con pan rallado.
Colocar una capa de manzanas en el fondo y por encima una de pasta, y así sucesivamente, de forma que quede una última capa de pasta.
colocar el molde al baño María en el horno, hasta que esté cocido.
Desmoldar y espolvorear con el azúcar glass, mezclado con canela.
Puede servirse caliente o frío.
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Para 8 personas

Ingredientes :

1/2 kg de naranjas confitadas
4 cucharaditas de café soluble
150 g de bizcochos
100 g de azúcar
6 huevos
20 g de mantequilla
ralladura de 1/2 limón

Preparación :

En una fuente se mezclan las naranjas bien trituradas, 2 cucharaditas de café soluble, los bizcochos triturados, el azúcar, la raspadura del limón, las yemas de huevo y la mantequilla derretida.
Con todo ello, se forma una masa bien mezclada y cuando esté hecha, se añaden las claras montadas a punto de nieve, revolviéndo todo muy suavemente.
Preparar un molde para horno, forrado con papel de barba untado con mantequilla y verter en él la pasta, bien nivelada.
Cocer al baño María en el horno, y una vez cocido, volcar en una fuente y esparcir por encima el resto del café.
Servir frío o caliente.
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Para 6 personas

Ingredientes :

1 queso tierno de unos 18 cm de diámetro
4 cucharaditas de café soluble
400 g de mermelada de castañas
25 g de azúcar glass

Preparación :

Dividir el queso en cuatro rodajas iguales, horizontalmente, procurando que no se rompan.
Espolvorear con una cucharadita de café la rodaja que ha quedado en el plato, o sea la última. Cubrir con una capa de mermelada.
Colocar otra rodaja encima y proseguir del mismo modo excepto con la última. De este modo quedará un pastel de cuatro partes de queso y tres de mermelada.
Mezclar la última cucharadita de café con el azúcar glass y espolvorear por encima del pastel.
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Para 6 personas

Ingredientes para la pasta:

250 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de coco rallado
4 cucharadas soperas de melaza
180 g de mantequilla

Ingredientes para la crema de café y menta:

300 g de azúcar glass o pasado por el molinillo
50 g de mantequilla
3 cucharadas soperas de leche
1 cucharadita de esencia de menta
2 cucharaditas de café soluble

Preparación :

En un bol, se mezclan el azúcar, la mantequilla, la leche, la menta y el café, hasta conseguir una pasta homogénea.
Se mezclan la harina, la levadura, el coco, la melaza y la mantequilla fundida.
Bien mezclado, se pone en un molde cuadrado, plano, aplastándolo bien.
Cocer al horno, a temperatura media, durante 20 minutos. Desmoldar.
Antes de que esté frío, verter por encima la crema confeccionada, repartiéndola bien.
Dejar enfriar y cortar a cuadraditos.
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