Los maltas de Las Highlands del Norte

Highland Park
La destilería de Highland Park, en las afueras de Kirkwall en Orkney, tiene más en común con las de Las Highlands del Oeste que con las de Las Highlands del Norte, pálidos, fragrantes, y frescos. Highland Park es un whisky de cuerpo mediano con un aroma de brezo - en algunos embotellados es muy aromático, como una barbería - y con notas secas y turboso. El sabor combina miel de brezo con especias y almendras, y su final es seco.

Scapa
Su vecino, Scapa, está en la costa del norte del Scapa Flow. Cuando fue construido era una de las destilerías más modernas en su tiempo (1.885), pero el edificio ha sido modificado bastante desde entonces. El whisky de Scapa es interesante pero nunca se considera uno de los mejores.

Las Destilerías de la costa
Las destilerías de Las Highlands del Norte estan todas en la costa (aparte de la más sureña, Tomatin (pr: Tómatin), que se incluye solo por conveniencia: su whisky es más en carácter como una de La ribera del Spey

La destilería situada más al norte es Pultney (pr: Páltney), que produce un whisky seco, fragrante y delicioso, que muchos aluden como "la Manzanilla del Norte". Luego esta Clynelish en Brora (construido en 1.969, al lado de una antigua destilería) es un whisky sofisticado y complejo (jacinto, hinojo, tabaco de Latakia ) antes muy apreciado y merece un mejor reconocimiento. Es la malta principal en el blend super de lujo "Johnnie Walker Gold Blend".

Glenmorangie
Glenmorangie (pr: Glenmóranche), hecho cerca del antiguo pueblo real, Tain, en Cromarty Firth, es el whisky de malta más popular de Escocia. Con un cuerpo mediano y delicadamente complejo en su forma más popular (10 años) es un whisky supremamente bien hecho. La destilería fué la pionera en sustituir los barriles de Bourbon por barriles de Jerez para los últimos años de maduración, con mucho éxito. Ahora este proceso es muy imitado.

Las carácteristicas de los maltas de Las Highlands del Norte
los maltas de Las Highlands del Norte son en su mayor parte, delicados, con aromas complejos y finales bastante secos, algunas veces picante, y ocasionalmente con rastros salados. Algunos son bastante turbosos (Highland Park, Scapa, Clynelish, Balblair), en otros el sabor es más ahumado (Pulteney, Teaninich, Dalmore). No soportan demasiada maduración en barriles de Jerez (Aunque la técnica desarrollada en Glenmorangie les merece bien).