GENERALIDADES DE LA FAMILIA:

Igual que las Pezizaceae son hongos saprófitos que viven en los suelos ricos en materia orgánica. Su cuerpo fructífero deriva también de un apotecio pero con una mayor complicación. Comienza siendo un ovillo de hifas que más tarde se deferencia en estipe y sombrerillo. Este tiene al principio forma de copa pero posteriormente todo el sombrerillo cae sobre los flancos del estipe, quedando al exterior la parte fértil y recorrida a su vez por unos retículos que delimitan gran cantidad de alvéolos.

Las colmenillas pertenecen al género Morchella y tienen una forma muy original e inconfundible, muy alveolada como una esponja, pero hueca en su interior, su sombrero puede ser esférico o cónico, y como su nombre indica nos recuerda a la forma de una colmena. Adquiere alturas entre los 10 y 15 cms. de altura y gruesos de 5 a 6 cms. de diámetro. De coloración amarillo, ocre, pardo o gris, pero siempre alveolado como la superficie de un panal. Pedicelo corto, grueso, algodonoso y matiz blanco ceniciento. Carne blanca, de delicado sabor y olor agradable.

Comestible muy estimado ya en tiempo de los romanos. Es necesario cocerlo bien, pues en estado crudo puede ser tóxico. Desecándolo desaparece también la posible toxicidad. Son de carne consistente y elástica.

Vegeta en los bosques densos y habitan en las choperas de suelo arenoso de todas las alturas poblados de cupulíferas (robles, encinas, etc.). En alamedas durante los meses de abril y mayo, algunas temporadas son más tempraneros al aparecer en marzo, por lo que son considerados como hongos de primavera.