Dieta anticolesterol
El colesterol es un lípido que forma parte de nuestro organismo, pero que puede dar problemas cuando se encuentra en una cantidad mayor a la deseable. Dicho de otro modo, todo el mundo tiene y necesita el colesterol, pero éste debe estar presente en las dosis adecuadas.
Una tasa de colesterol superior a lo normal puede favorecer la aparición de enfermedades tan graves como la arteriosclerosis, el infarto o la trombosis cerebral. Todas ellas están clasificadas como enfermedades cardiovasculares (que son una de las principales causas de muerte en nuestro país y en el mundo occidental en general).
Al contrario de lo que muchas veces se cree, la tasa de colesterol en la sangre no depende sólo de la dieta. Hay unos procesos internos y una "fabricación" propia de colesterol que influirán de forma decisiva en la tasa de colesterol sanguíneo. De esta manera, es perfectamente posible que una persona haga una dieta correcta y, sin embargo, sus índices de colesterol sean elevados. Y al contrario, es habitual que muchas personas que comen alimentos muy ricos en colesterol tengan unos índices completamente normales de este lípido en su sangre. Sea como sea, las personas que por desgracia tienen los índices de colesterol elevados, deben seguir una dieta restringida en colesterol

• Yema de huevo, mayonesas, salsas con huevo.
• Productos de pastelería y bollería, galletas, helados.
• Vísceras (hígado, riñón, cerebro, etc.), foiegras.
• Carnes grasas, embutidos, fiambres.
• Lácteos grasos, quesos grasos, crema de leche.
• Snacks, barritas de chocolate.

CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA

1. La dieta debe ser rica en fibra y, por tanto, con una dosis abundante de verduras, hortalizas, cereales y legumbres (que deben hervirse al vapor el tiempo justo, ya que de lo contrario disminuye su contenido vitamínico). En cambio, tiene que contener una dosis muy moderada de proteínas cárnicas, pues éstas siempre suelen ir asociadas a grasas saturadas y al colesterol.

2. Es conveniente sustituir la carne por el pescado y las legumbres, pero, si se consume carne, se debe quitar la grasa (si se trata de pollo se debe quitar la piel).

3. Es recomendable que la dieta incluya aceite de oliva y aceite de semillas, pues ambos aceites tienen efectos beneficiosos ante este problema. Los aceites no se deben reutilizar.

4. La dieta anticolesterol tiene que contener una buena dosis de pescado azul, pues se sabe que las grasas contenidas en este tipo de pescado son beneficiosos para regular los niveles de colesterol.

5. Debe tener altas dosis de grasas monoinsaturadas (aceites vegetales, aguacate) y poliinsaturadas (pescado azul), pero muy bajas de grasas saturadas (carne grasa, leche, mantequilla, queso). La dieta debe contener la energía necesaria para que la persona afectada tenga un peso adecuado, teniendo en cuenta la edad, el sexo y la actividad física.

6. Es importante que la obesidad no se añada al problema de la hipercolesterolemia, pues los kilos de más son otro factor de riesgo para padecer una enfermedad cardiovascular.

7. Como bebidas, tomar café o té sin azúcar, leche descremada, zumos de frutas o verduras, y agua; evitar la leche entera y las bebidas excitantes.