DESCRIPCIÓN: El queso de Castilla es un queso madurado, de semicurado a curado (minimo dos meses de curación), elaborado a partir de leche cruda o pasteurizada de oveja de las razas de la zona:churra y castellana. La corteza es grabada, de color pardo a marrón oscuro. El interior es cerrado, compacto,sin ojos o con algunas cavidades y de textura laminar. Su forma es similar al manchego, y su peso varía entre uno y tres kilos y medio.

HISTORIA DEL PRODUCTO: Desde principios de siglo XX y hasta los años cincuenta, la actividad quesera afectaba a familias enteras, cuyos miembros se desplazaban durante el invierno y la primavera ofreciendo sus servicios por los pueblos de Valladolid, Palencia, Burgos… Posteriormente muchas de estas familias se asentaron y montaron pequeñas instalaciones queseras que, con el tiempo, se transformaron en industrias de tamaños diversos, incluso algunas bastante grandes. Paralelamente, los gananderos de ovino se agruparon en cooperativas y pasaron a transformar la leche de sus explotaciones. Así, en menos de cuarenta años, desapareció la elaboración artesanal y trashumante para dar paso a una industria agroalimentaria potente.

PROCESO DE FABRICACION: Se elabora en toda la comunidad de Castilla-León practicamente, y todo el año. Su elaboración parte de la leche de las ovejas la zona,churra y castellana, a partir de leche cruda o pasteurizada. La corteza esta grabada,color marrón oscuro y su interior es compacto.

SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN: El sabor es muy franco, bien equilibrado, ligeramente ácido, y con un punto correcto de sal, algo granulado pero muy mantecoso al paladar y con aroma de oveja.Es el típico queso para masticadores con una textura compacta pero bien mantecosa. Es perfecto para saborear con vinos de la Ribera del Duero, rosados de Cigales y también blancos de Rueda bien frescos.