DESCRIPCIÓN: Tiene un sabor muy particular, que destaca por ser ligeramente ácido y picante, con recuerdos al yogur, es graso y de paladar granulado. Queso tierno a semicurado, con forma de gorro de cocinero, la corteza es casi inexistente y de color blanco marfil. El interior es de pasta blanda y untosa.

HISTORIA DEL PRODUCTO: Documentos de mediados del siglo XVIII avalan la larguísima tradición del queso originario del Cebreiro, uno de los puntos del camino francés a Santiago en la Alta Montaña Lucense. Su sabor y presentación hizo las delicias de los peregrinos que se dirigían a Compostela por el camino francés, que no tardaron en extender la fama de un producto sin aditivos, y que cuenta con el valor añadido de su producción limitada.

PROCESO DE FABRICACION: Se fabrica con leche de vaca frisona y rubia gallega, mezclada en ocasiones con hasta un 40% de leche de cabra, esta se calienta y cuaja con cuajo animal.

SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN: Queso que se puede degustar con pan de cereales (trigo, maiz etc.). Si está mohoso, una vez quitada la corteza, se puede disfrutar, mezclado con yogur o crema de leche. Va muy bien con carnes rojas y vinos gallegos.