DESCRIPCIÓN: El Queso Manchego es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche de oveja de raza manchega y con una maduración mínima de 60 días. Puede ser Artesano o Industrial, según haya sido elaborado con leche sin pasteurizar o con leche sometida a proceso de pasteurización. Su peso puede variar entre los 2 a 3,5 Kgs. Su pasta es firme y compacta de color marfil con pocos ojos y desigualmente repartidos.

VARIANTES Puede ser Artesano o Industrial,según haya sido elaborado con leche sin pasteurizar o con leche sometida a proceso de pasteurización.

HISTORIA DEL PRODUCTO: La Mancha, tierra de paso entre el norte y sur de la Península Ibérica. Bautizada por los árabes como Al-ansha (tierra sin agua) tiene en su haber, desde tiempos inmemoriales (yacimientos ibéricos en la zona así lo atestiguan), uno de los quesos más emblemáticos de España.

PROCESO DE FABRICACION: El Manchego se produce en forma de tambores bajos con una corteza de color a paja oscura que conserva el intricado dibujo de la prensa quesera. En la parte superior y en la base aparecen motivos florales y en los lados, el dibujo del zigzag de la envoltura de esparto (actualmente plástico). Durante el período de maduración, la superficie se cubre de un moho negro verdoso. Algunos quesos se frotan para eliminarles el moho antes de venderlos. La pasta, de color marfil oscuro,es firme, compacta y esta llena de diminutos agujeros; es muy arómatica y tiene un toque a caramelo de mantequilla. Este efecto se ve potenciado en el paladar junto a notas almendradas.

SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN: Este queso se acompaña de manjares procedentes de la región de la mancha, como las frutas de áliva y los frutos secos.