Esta receta viene a resolver el problema de la utilización adecuada de restos de comidas. En este caso se trata de aprovechar espaguetis sobrantes de la comida del día anterior, por ejemplo. Estos se podrían pasar por la sartén o bien gratinarlos en el horno con bechamel; sin embargo, una tercera alternativa, desde luego más original, es la que aquí sugerimos.

Cortar los espaguetis del día anterior y batir los huevos aparte como para una tortilla normal. Añadir a los huevos un poco de sal, una cucharada de perejil picado, pimienta y el parmesano rallado. Añadir luego los espaguetis y después de bien mezclados pasarlos a una sartén con dos cucharadas de aceite y una pizca de mantequilla. Dejar hacer 7 minutos por cada lado, suficiente para que tomen color dorado.