1-Corte las berenjenas y los calabacines al través, en rodajas de 1 cm de ancho. Colóquelos en coladores separados y écheles sal para que suelten el jugo.

2-Pele las cebollas, córtelas al medio y luego en semicírculos delgados. Corte los pimientos en tiras.

3-Caliente la mitad del aceite en una sartén grande. Cuando el aceite esté casi chisporroteando, agregue las berenjenas enjuagadas y secas, y fría durante 3-4 minutos de cada lado, hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Retire y escurra bien en papel de cocina. Elimine el aceite.

4-Caliente 60 ml (4 cucharadas) de aceite y fría los calabacines a fuego fuerte durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados. Retire los calabacines y colóquelos en una olla pesada junto con las berenjenas cocidas.

5-fría las cebollas en el resto del aceite, a fuego lento, durante 6-8 minutos, hasta que estén apenas blandas, pero no doradas. Por último, fría los pimientos durante 5 minutos, hasta que la piel esté ligeramente arrugada. Ponga todas las verduras en la olla.

6-Caliente el aceite restante en la olla y agregue el ajo. Cuando el ajo comience a chisporrotear, agregue los tomates picados, las hierbas, las semillas de cilantro, sal y pimienta. Cocine durante 5 minutos, hasta que los tomates estén a punto de deshacerse.

7-Eche la mezcla de los tomates sobre las verduras en la olla y cocine suavemente durante 10 minutos.

8-Deje enfriar, preferentemente fuera del refrigerador. Este plato es mejor cuando se sirve al día siguiente,