Colocar el pepino pelado y en rodajas en una fuente y añadir un poco de sal. Dejarlo aparte durante media hora, y, entonces, lavarlo con agua fría y escurrirlo bien. Mezclar aceite, vinagre, condimento y cebolla juntos, removiendo sin interrupción. A continuación, verterlo sobre el pepino y dejar reposar durante una-dos horas. Añadir las rodajas de tomate; poner como lecho las hojas de lechuga y rociar con el estragón picado. A continuación servir.

Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas de unos 5 cm., sacando todas las semillas, y tras haber cortado primero rodajas finas de cada extremo del calabacín. Colocar el salmón en un recipiente, después de haberle quitado la piel y las espinas (y el aceite, si es en lata). Tener cuidado que no se vuelva una pasta compacta, y airearlo con un cuchillo. Añadir las aceitunas picadas, anchoas, el aderezo, la salsa de tomate y la crema, y mezclar todo bien. Llenar cada anillo del calabacín con la mezcla de salmón y poner una bolita de mantequilla en cada anillo. Engrasar una fuente de horno plana y poner los anillos rellenos en ella. Meterla en el horno ya caliente, a 200ºC; cubrir con papel de plata o papel de estraza y dejar los anillos de calabacín en el horno durante 35-40 minutos. Servir caliente con ensalada de lechuga, aceite y vinagre.

Coger una perdiz joven, ya desplumada y preparada; cubrir la pechuga con el tocino, atándolo con un hilo de algodón. Cocinar en el horno ya caliente a fuego moderado durante 30-35 min., frotándola con mantequilla fundida varias veces durante la cocción. Poco antes de servir, quitar el tocino y esparcir un poco de harina sobre la pechuga; a continuación, seguir impregnándola de mantequilla y cocerla hasta que se dore, después de lo cual la perdiz se coloca en una fuente. Mientras tanto, guisar el hígado de la perdiz durante 5-8 minutos y hacer una pasta chafándolo con el tenedor. Poner la grasa de la perdiz en una sartén, en la que se fríe el pan blanco, una vez que las cortezas han sido quitadas. Freír de ambos lados. Poner la pasta del hígado en los trozos de pan frito; cortar la perdiz por la mitad, a lo largo, y colocar la mitad en cada rebanada de pan frito. Servir inmediatamente con patatas y guisantes o coles de Bruselas. Encontrarás que este plato es delicioso, incluso sin salsa o aditivo alguno.

Pelar las setas, quitando los tallos y limpiarlos con un paño húmedo. Meterlas en un recipiente de horno poco profundo y engrasado. Esparcir pimienta, sal (debe recordarse que el queso es salado, o sea que debe de irse con cuidado con la sal), macis, páprika, perejil y cebolla picados. Mezclar bien todo ello junto con el queso y el pan rallado. Llenar las setas con esta mezcla y adornarla con bolitas de mantequilla. A continuación, meterlos en el horno, ya caliente, a fuego moderado, durante 20 minutos. Servir caliente.

Mezclar el helado con los trocitos del jengibre en conserva y llenar un vaso u otro recipiente con la mezcla. Poner en el congelador hasta que esté sólido. A continuación, llenar cuatro copas de plata para helado, o cuatro vasos de forma alargada, dividiendo en partes iguales la mezcla, y llenándolos en sus 3/4 partes. Verter el Grand Marnier en partes iguales sobre cada porción de helado de cada vaso. Añadir la nata montada a cada vaso y coronarlo con una cereza confitada de almendras tostadas. Servir inmediatamente.