Meter las patatas cortadas, el nabo y la cebolla picada en una olla. Añadir el agua y tapar. Cocer de 3/4 a una hora a fuego moderado hasta que todo ello se vuelva tierno. Entonces pasar por un colador o meter en la licuadora; volverlo de nuevo a la olla añadiéndole leche y aderezándolo a voluntad: dejarlo hervir. Poner el pan frito en las escudillas de sopa, verter la sopa por encima y esparcir el cebollino y el perejil picado.

Calentar la mantequilla en una sartén; poner el filete, aderezándolo y dejando dorar durante 5-10 minutos. A continuación ponerlo en una fuente. Añadir la cebolla picada a la mantequilla de la sartén y freír a fuego moderado durante 5 minutos, removiendo la harina y dejándolo a fuego lento durante un minuto. Añadir el vaso de vino de Madeira; remover hasta que la mezcla se homogenice. Meter de nuevo el filete en esta sartén con la mezcla y dejarlo durante 7-9 minutos más, removiendo de vez en cuando. Colocar el filete en una fuente; añadir la crema de leche a la salsa de la sartén y verter sobre el filete, servido inmediatamente. Las judías verdes finas y patatas salteadas son aconsejables como acompañamiento.

Cortar las zanahorias y las judías en cuadraditos; pelar los chalotes o cebollas. Meter estos ingredientes en un poco de agua hirviendo y salada; dejar cocer hasta que se vuelvan tiernos, pero no blandos, durante 7-10 minutos. Colar, fundir mantequilla en una olla, añadir los vegetales. Dejar a fuego moderado durante 5-7 minutos. Sazonar con pimienta y un poco de sal. Colocar las verduras en una fuente y esparcirles perejil.

Hervir los huevos duros durante 10 minutos; meterlos en agua fría, pelarlos y cortarlos por la mitad, a lo largo. Meter la mitad de los huevos en una fuente cubierta con papel absorbente con el horno muy bajo para que se caliente. Fundir mantequilla en una olla y cocer la cebolla durante 5 minutos, a fuego moderado, sin que dore. Añadir la harina y cocinar otros 1-2 minutos, sin que doren, removiendo todo el tiempo. Añadir el curry en polvo y quitar del fuego. Calentar leche por separado y verterla en la mezcla; remover hasta que tome consistencia y homogeneidad, a fuego moderado durante 5 minutos. Poner los huevos en una fuente resistente al fuego. Añadir las gambas y la crema a la salsa de curry; recalentar, pero no hervir. Verterla sobre los huevos y servir.

Poner las manzanas peladas, quitado el corazón y en rodajas, en un poco de agua dentro de una olla. Añadir azúcar, y cocer a fuego moderado hasta que se pongan muy blandas. Entonces pasar por el colador, añadir mantequilla y poner la mezcla en una fuente de horno. Dejar la mezcla enfriar y darle forma de pirámide con el tenedor. Batir las claras de huevo hasta que estén montadas y a punto de nieve. Añadir la mitad del azúcar y batir de nuevo hasta que tomen homogeneidad y un aspecto blanco. Entonces meter el azúcar restante. Cubrir las pirámides de manzana con el merengue y colocarlas en el horno a fuego lento, a 130ºC-150ºC. Dejarlas que se sequen, de 3/4 de hora a una hora. A continuación servir.