Pelar y cortar los chalotes; poner mantequilla en una olla a fuego lento, adadir los chalotes y dejar cocer durante 6 minutos. Añadir el buey picado a los chalotes y dejar cocer durante 6 minutos más. Añadir el gengibre y la salsa de tomate, y seguir cocinando durante 7 minutos más, condimentando a voluntad con sal y pimienta. Entonces ponerlo en una fuente de servir bordeada con el arroz hervido. Servir con ensalada verde aliñada con aceite y vinagre.

Calentar el aceite en una sartén, freir lentamente los chalotes hasta que estén ligeramente dorados y, a continuación, colocarlos en una fuente. Untar las chuletas en la harina ya salada y cocinar lentamente el aceite hasta que se doren. Mezclar la harina restante con grasa en una sartén y añadir el caldo de pollo, los chalotes, el pimiento rojo, cortado en rodajas finas, el liquido de los albaricoques en remojo, salsa de soja y salsa de tomate; poner a hervir, removiendo todo continuamente. Entonces colocar las chuletas en la cacerola; verter la salsa sobre ellas y meterlas a horno moderado durante una hora y media. Tres minutos antes del final de la cocción añadir los albaricoques.

Después de pelar los guisantes y limpiar las cebollas tiernas, poner a hervir un poco de agua. Meter los guisantes y las cebollas tiernas en el agua hirviendo; tapar la olla y dejar cocer durante 7-10 minutos, a fuego moderado. Entonces colocar los guisantes y las cebollas en una fuente. Mezclar la mantequilla y la harina en un recipiente, añadiendo el condimento; a continuación, verter el agua en el que han sido hervidos los guisantes y las cebollas en la mezcla de la mantequilla. Volverla a la olla y dejar cocer lentamente durante 5 minutos hasta que la mezcla quede uniforme, removiendo todo el tiempo. Finalmente, verterla sobre los guisantes y servir.

Picar los menudos; limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortarlos en rodajas, añadiéndoles ajo. Picar la cabeza de ajo; poner a calentar aceite en una sartén y añadir cebolla, friéndola lentamente durante 5 minutos. Que no doren. Añadir los menudos, los champiñones, el condimento, la nuez moscada, y dejar cocer lentamente durante 7 minutos. Mezclar la harina de maiz con un poco de caldo, añadiendo el pollo a la mezcla. A continuación verter el caldo restante y dejarlo hervir lentamente, manteniéndolo en el fuego durante 2-3 minutos. Poner a cocer los tallarines durante 3/4 minutos, escurrirlos bien; a continuación, mezclarlos con los ingredientes del pollo, colocándolo todo en una fuente de horno. Esparcir el queso rallado y la mantequilla cortada en pequeños trozos. Dejarlo en el horno hasta que adquiera un bonito tono dorado.

Rociar la base del bizcocho con la mitad del Jerez, meter el puré de castañas en un cuenco con lo que queda del Jerez y mezclar cuidadosamente. Entonces, poner la mezcla sobre el bizcocho, esparcir la crema montada sobre el puré de castaña y airearla con un tenedor. Hacer tallos con la angélica y clavarlos en las cerezas, luego colocar las cerezas sobre la crema y esparcir por encima las almendras picadas. Meter en la nevera durante media hora y a continuación servir.