Limpiar el faisán con un paño húmedo; a continuación frotarlo todo cuidadosamente con mantequilla y condimentar, meter las lonchas de tocino dentro del estómago, y atarlo con un hilo de algodón para sujetarlo. Meter el faisán en una fuente en el horno a fuego lento, alrededor de los 180ºC y cocinar durante una hora y media. Durante la última media hora quitar el tocino y aumentar la temperatura a 200ºC, dorando el faisán por entero. A continuación, 5 minutos antes de servirlo, poner el paté de hígado sobre la pechuga del faisán; poner las uvas en la fuente de horno, dejándolas durante unos 5 minutos. Servir en una fuente caliente, rodeado con las uvas, y el jugo del propio faisán. Pueden sugerirse como acompañamientos al servir: patatas fritas chips (calientes) y judías verdes.

Pelar las patatas, cortarlas en trocitos; cortar los tomates en trocitos; picar la cebolla fina y meter todos los ingredientes en una olla de buen tamaño. Añadir agua y sazonar. Dejar que hierva y, entonces, poner a fuego lento durante 3/4 de hora. Quitar del fuego y pasar por un colador: volverlo a la olla. Calentar y añadir mantequilla; después de lo cual se vierte en una sopera. Mientras tanto freír los trocitos de pan, en mantequilla y aceite, para hacer los cuscurros y servir éstos por separado.

Cortar el tallo de la chicoria en finas rodajas. Ponerlas en un poco de agua a hervir. A continuación bajar el fuego y dejar que hiervan lentamente durante 5-7 minutos. Escurrir bien, pues tienen tendencia a retener agua. Colocarlas en una fuente de horno, cubrir la chicoria con queso rallado y el pan rallado. A continuación, meterla a horno moderado durante 15-20 minutos, hasta que se dore ligeramente. Justo antes de servir, fundir mantequilla y verterla sobre los ingredientes.

Poner los tomates a hervir; sacarlos y pelarlos después de haberlos dejado en el agua durante 1 minuto. Cortar los tomates en trozos. Fundir la mitad de la mantequilla en una olla; añadir la cebolla picada y cocer a fuego moderado durante 5 minutos. Entonces añadir los tomates y cocer durante 15-20 minutos hasta que todo se haya convertido en una salsa espesa. Remover de vez en cuando. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de media pulgada. A continuación freírlas en aceite hirviendo hasta que estén ligeramente doradas. Una vez hechas, meter en un cacharro de horno una capa de berenjenas y una capa de salsa de tomate, acabando con una capa de tomate por arriba. Si se desea, cubrirla con queso rallado. Poner por encima bolitas de la mantequilla restante y meter en el horno, dejándolo durante media hora hasta que adquiera un buen color dorado.

Limpiar las frambuesas u otras frutas. Verter la mitad del Cointreau en el bizcocho y colocarlo en una fuente. Para hacer el merengue, separar las yemas de las claras en un recipiente grande; batir hasta que estén espesas y a punto de nieve. Añadir la mitad del azúcar y batir hasta que el merengue adquiera consistencia, y un color blanco uniforme y vistoso, echar poco a poco el resto del azúcar. Poner la mitad del helado en el bizcocho y las frambuesas, menos unas pocas, que se dejan para decorar. Verter el resto del Cointreau, sobre las frambuesas, cubrir con el resto del helado. A continuación, cubrir poco a poco y por completo el helado con el merengue, con mucho cuidado de que llegue hasta la base del bizcocho. Con el tenedor hacer pequeños montículos en el merengue; decorar con frambuesas y almendras picadas. Meterlo en el horno caliente, a 300ºC, durante 4-6 minutos hasta que se dore. Sacar del horno y servir inmediatamente.