Cocer a fuego moderado los trozos de pollo en el caldo (o utilizar el cubito para el caldo) hasta que se vuelvan tiernos, alrededor de 1/2 hora. Sacarlos de la olla y quitar toda la piel y huesos del pollo. Poner en una fuente de horno y cubrir con papel de plata; a continuación meter en el horno, a fuego lento. Fundir la mantequilla, añadir la harina y cocinar durante dos minutos, removiendo todo el tiempo. Verter gradualmente sobre el pollo el caldo y el vino blanco, aderezándolo a voluntad. Dejar hervir y cocer a fuego moderado durante 3 minutos hasta que tome consistencia Quitar la sartén del fuego, añadir la crema, remover y volver a calentar, pero sin dejar que vuelva a hervir. Verter la mezcla sobre el pollo, añadir las uvas, decorar con los triángulos de hojaldre o los cuscurros y servir inmediatamente.

Los Piscis generalmente adoran las vieiras (Conchas Saint. Jacques) y, naturalmente, existen varias versiones de este plato, unas más variadas y exóticas que las otras. Teniendo en mente que los Piscis adoran el pescado pero, también, son alérgicos a algunos tipos de éste, he omitido los mejillones, gambas, etc. de este plato y he intentado algo que fuera sobre todo simple pero atrayente. Ante todo, pide al pescadero que limpie él mismo las vieiras. Limpia las conchas para usarlas luego como recipiente para cuando esté todo el plato preparado. Haz un caldo con una hoja de laurel, una cebolla pequeña, tomillo, un diente de ajo y un trozo de zanahoria, dentro de una bolsita de muselina. Dejar hervir y mantener en ebullición durante 20 minutos, añadiendo sal a voluntad. Lavar las almejas y meterlas en el caldo durante 6 minutos. Abrir y retirar la vieira propiamente dicha. Dejar las conchas aparte. Fundir un poco de mantequilla, añadiendo a ella la cebolla picada y los champiñones en rodajas; freír durante 5 minutos, sin que se doren. Fundir la antequilla restante en una olla pequeña; 6 añadir la harina y cocinar durante 3-4 minutos, dando vueltas continuamente hasta que adquieran un color dorado. Añadir lentamente el vino y, si fuera necesario, un poco de caldo en el que las vieiras puedan luego cocinarse. Remover continuamente y cocinar durante 3 minutos, dejando que se enfríen ligeramente antes de añadir la yema de huevo. Mezclar bien, añadir los champiñones y las cebollas picadas y, a continuación, las almejas. Meter proporciones equivalentes de esta mezcla en cada concha, cubriéndola con pan rallado. Añadir una bolita de mantequilla en cada concha y meterlas a horno moderado durante 15 minutos.

Pelar las manzanas y el pepino y cortarlos en trozos finos. Rociarlos con zumo de limón, pimienta y sal, y mezclar todo ello. Añadir las cebollas picadas y la crema agria, mezclando bien de nuevo todo ello junto. A continuación, verterlo sobre las manzanas y el pepino. Poner toda esta mezcla en una ensaladera y esparcir por encima las nueces.

Pelar las cebollas y cortarlas en trozos gruesos más que en rodajas. Fundir la mantequilla en una olla. Añadir las cebollas y dejar cocer hasta que se doren. Añadir la harina y dejar que se dore, cocinándola durante 10-15 minutos en el caldo vegetal. Poner los trozos de pan con mantequilla en las escudillas y verter la sopa en ellas. Servir Inmediatamente con un platito de queso parmesano para poder espolvorearlo.

Fundir la mantequilla en una sartén, añadir los zumos y las cortezas raspadas de la naranja y el limón, y el azúcar. Dejar hervir. Cortar los plátanos por la mitad, a lo largo, y añadirlos a esta mezcla, dejándolos cocer hasta que se vuelvan tiernos, pero sigan firmes. Añadir el Benedictine, el coñac y las cerezas; cocer durante 2 minutos, removiendo todo el tiempo para que se caliente uniformemente. Colocar en una fuente caliente y esparcir por encima las almendras picadas.