Mezclar al aceite, el vinagre y el jugo de limón, aderezar bien todo junto en una fuente de ensalada. Rebanar la col, partir el apio en rodajitas finas, cortar la manzana en pequeños dados, mezclar todo junto, colocarlo en la ensaladera y mezclar bien. Adornar con trozos de tomate y ramitas de berros.

Colocar las gambas y los espárragos escurridos en capas, en una fuente de horno, meterla a fuego moderado, cubierta con papel de plata, fundir la mantequilla en una cacerola mediana, apagar el fuego y añadir la harina, cocinar durante 2 minutos, removiendo sin cesar. Entonces, apagar el fuego. Mientras tanto, calentar la leche y verterla lentamente dentro de la mantequilla y la harina, mientras se remueve. Volver a meter en el fuego, removiendo aún y haciendo que hierva lentamente, y cocinar durante 4-5 minutos. Añadir el condimento y la crema. Sacar las gambas y los espárragos del horno y, entonces, verter la salsa sobre éstos y esparcir con páprika. Sírvase caliente.

Cortar la cebolla en trozos grandes y dorar ligeramente durante unos minutos en una sartén a fuego medio. Cortar en cubitos la zanahoria, el nabo, el apio y el tomate, y mezclar con la cebolla ,añadir el caldo, el saquito de hierbas y la cebada. Poner a hervir, y dejar a fuego lento durante tres quartos de hora. Sacar el saquito y servir con queso parmesano.

Recortar el desperdicio de los filetes, si es necesario, y rociarlos con aceite de oliva, antes de meterlos en la parrilla. Pelar y cortar las zanahorias a lo largo, y cocer en agua salada. Lavar y escurrir los champiñones. Hacer una cruz con un cuchillo en cada tomate por el extremo opuesto al tallo, colocarlos entonces bajo el grill 5 minutos antes de poner a la parrilla los filetes, colocando un poco de mantequilla fundida en cada tomate. Cocinar los tomates hasta que se vuelvan tiernos, pero que todavía estén firmes. Poner a la parrilla los filetes 6 minutos por cada lado. Freír el pan por ambos lados en mantequilla, hasta que esté dorado y crujiente, entonces, colocar los cuscurros en platos calientes con los filetes encima de cada uno y adornar con los tomates, champiñones y zanahorias, esparcir perejil picado. Servir, todo al mismo tiempo, muy caliente.

Cortar 6 de los malvaviscos en trocitos. Poner en un lado 4 frambuesas, cortar la piña en trocitos, batir la crema. Colocar una capa de frambuesas en una fuente de cristal, o copas de helado, rociándolas con zumo de limón y naranja. Entonces, añadir una capa de malvavisco y, finalmente, una capa de piña, rociando cada copa con zumo de limón. Disolver un poco de gelatina en un vaso pequeño de agua caliente a fuego lento hasta que esté completamente transparente, añadiendo el zumo de naranja restante. Dejar casi cuaje y entonces poner los ingredientes en las copas de cristal. Meter en la nevera hasta que cuajen del todo. Cubrir con la crema montada y decorar con los restante malvaviscos cortados por la mitad y las frambuesas y servir.