Pelar las gambas, colocarlas en una ensaladera pequeña. Partir el salmón ahumado en tiras muy finas. Limpiar los mejillones en agua salada; poner una olla con un poco de agua y una cebolla pequeña. Taparla y dejar cocer durante 5-8 minutos, hasta que los mejillones se abran. Quitar los mejillones de su concha y dejar enfriar; entonces mezclar todo junto con las gambas y el salmón ahumado. Hacer una mezcla de vino blanco, vinagre de sidra y mahonesa, removiendo bien antes de añadirla a las gambas, salmón y mejillones. Esparcir por encima los cebollinos picados antes de servir.

Cortar los pichones por la mitad a lo largo. Diluir mantequilla en una sartén honda, dorando ligeramente los pichones a fuego moderado durante 10 minutos. Meter los pichones en una cacerola, condimentar con pimienta y sal y añadir el caldo; tapar la cacerola y ponerla a fuego moderado durante 30-40 minutos. Mezclar la harina de maíz con la crema y a continuación, con el caldo de los pichones. Verter esta mezcla sobre los pichones, añadir las hierbas y cocinar du rante otros 10-15 minutos. Freír los triángulos de pan en aceite de oliva y justo antes de servir poner el pan frito sobre los pichones en la cacerola y servir bien caliente.

Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Meter el aceite, el vino, el zumo de limón, el ramito de hierbas, el condimento, la cebolla, el azúcar moreno y las semillas de coriandro en una sartén; calentar y añadir los champiñones y la salsa de tomate. Cocinar con la sartén tapada durante 5-7 minutos. Entonces meterlo en un recipiente y dejarlo en la nevera durante la noche. Servir muy frío y con perejil picado por encima.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Pelar el pepino, quitar las semillas y cortarlo en trozos pequeños. Poner agua a hervir. Añadir el pepino, las patatas, la cebolla y cocinar de una hora a 75 minutos a luego medio. Entonces, colar la sopa. Con cuidado mezclar la harina y la mantequilla formando una pasta suave dentro de un recipiente y añadir la sopa. Volverlo a la olla y dejar que hierva lentamente. Dejar cocer durante 2 minutos; verter en una sopera y añadir la crema, sirviendo inmediatamente.

Poner el puré de castaña en un recipiente. Partir el chocolate en trozos pequeños; meterlo en una olla con la mitad del Tía Maria y remover hasta que esté completamente fundido. Mezclar la mitad del chocolate con el puré de castaña y añadir el resto del Tía Maria. Meter el recipiente en agua fría (para evitar que se pegue; y poner alternativamente en el recipiente una capa de puré de castaña y una capa de chocolate fundido. Dejar en el congelador y cuando esté a punto, darle la vuelta en una fuente grande. Decorar la base y la superficie con la nata. Poner una cereza arriba en el centro y las restantes cerezas alrededor de la base.